隐身於台北信义区四四南村旁的「WAVE 波」，是台湾少见的以色列特拉维夫－雅法（Tel Aviv-Yafo）主题餐厅，主理人波阿斯从亲访以色列20多次的旅行经验汲取灵感，揉合道地美食、调饮、甜品，以及小型策展、文化交流等主题活动，尝试让以色列文化在台北如水波般向外扩散，正如石头投入水中所产生的阵阵涟漪，看似从容、平稳却充满力量。
坐落台北信义区的「WAVE 波」以色列主题餐厅。（摄影：izzie pang）
主理人波阿斯的心之所向
异国料理在台湾遍地开花，源自日韩、东南亚、中东、欧陆、美洲⋯⋯等地的美味在街道巷弄间飘香，无论是道地的庶民小吃、讲究的精致珍馐都嚐得到，但「WAVE 波」主打的以色列料理实属少见。主理人波阿斯本业为科技业，最初访问以色列多是为了出差，但随着造访次数渐多，逐渐爱上当地人自由、随性却能远瞩的性格和视野，也对以色列悠久而广博的文化与历史心生好奇；不过，当被问到为什麽着迷以色列文化到为它开一间餐厅？波阿斯直言：「说不出个所以然。」或许每个人心中都有一个家乡以外的心之所向，那份连结难以言说，更像是种命定。
餐厅入口与外带窗口。（摄影：izzie pang）
以色列街头摄影作品装饰店中。（摄影：izzie pang）
千年古城雅法成灵感
放眼以色列，特拉维夫－雅法最令波阿斯倾心。雅法是一座拥有4000年历史的港口小城，也是世界上最古老的城市之一，城内建筑多由石头垒建而成，一草一木、一砖一瓦彷佛都诉说着古老的故事；相较之下，特拉维夫显得年轻许多。原来特拉维夫始建於20世纪初期，当时雅法人口快速增长，大批犹太移民不愿负担昂贵房价转而在北方紮根，新兴聚落与现代城市因而逐渐成形，其发展甚至超越了雅法，最终两者在1950年合并为特拉维夫－雅法市，形成新旧并存的独特城市样貌——特拉维夫成为以色列政经中心，雅法则是艺术家驻守之地，人文气息浓厚。
户外座位区。（摄影：izzie pang）
带看「WAVE 波」空间中的以色列与犹太文化元素
下定决心开店後，雅法成为波阿斯构思餐厅样貌的主要灵感来源，有关以色列与犹太文化的装修、摆饰亦一同形构空间。来自1900至1960年代的以色列老海报散落店中，或关於光明节（Hanukkah）的教条，或为早期牛奶、啤酒等食品的宣传广告；出自以色列艺术家的烛台雕塑点缀角落，其金属媒材皆取自烽火连天的加萨走廊，蕴含着对战争的反思、和平的期许；厕所的设计也很有意思，门上的手势图样在以色列意味着「等一下」，幽默应用让人会心一笑，而拱门上头的橘色灯光，则象徵着地中海美丽的夕阳。
店内以诸多1900至1960年代的以色列老海报装饰。（摄影：izzie pang）
左为描绘光明节的海报；右为厕所门口，门上的手势图样在以色列意味着「等一下」。（摄影：izzie pang）
以色列艺术家以加萨走廊上的金属媒材制成的烛台雕塑。（摄影：izzie pang）
不仅如此，店中央旁边缘斑驳、轮廓不规则的墙面带有哭墙意象，向内的墙面挂有犹太家庭门框上总会出现的门框经文盒（Mezuzah），盒内放有写上《希伯来圣经》指定经文的羊皮纸，带有保护、提醒之意；向外则刻上诙谐的品牌宣言：「我们专注於以色列文化与美食，欢迎不同族群来此，即使是 ”TAX COLLECTOR” （税吏）也不例外。 」在以色列传统故事中，税吏是非常不受欢迎的，波阿斯希望藉此传递更多包容与爱，同理不同理念的人们。宣言下方的文字与数字，则是「WAVE 波」在犹太历法中的诞生年份——「5781」，每个角落都藏有与以色列文化有关的线索。
店内带有哭墙意象的不规则墙面。（摄影：izzie pang）
左为门框经文盒（Mezuzah）；右为「WAVE 波」的幽默品牌宣言（摄影：izzie pang）
户外、室内座位区同享惬意氛围
店内不单有充满以色列文化意涵的装饰增色，整体气氛也营造地十分迷人。户外、室内座位区仅以一扇嵌有玻璃的木门相隔，无论落座何处都颇有置身雅法老城街边享受惬意午後的氛围，而空间整体以草绿色系搭配木质呈现，温润同时带点活泼气息。
靠窗的室内座位区。（摄影：izzie pang）
开放式厨房与吧台区。（摄影：izzie pang）
其中，户外区是从街边向内推的小庭院，花草环绕，三俩好友选坐长桌、一人面向小巷在高凳上落座都是享受；入座室内靠窗座位，则能感受後方开放式厨房和吧台、窗外街道的活力；若想享有更为私密的用餐体验，也有更为隐密的桌位、包厢可选择。
户外座位区。（摄影：izzie pang）
镜面上方字样为「WAVE 波」品牌识别，右边视作抽象的「波」，下排则是「wave」，整体呈现如希伯来文的轮廓。（摄影：izzie pang）
「WAVE 波」餐点推荐：鹰嘴豆泥、法拉费和羊肉料理
对於餐点，波阿斯抱持着同样程度的讲究。品嚐中东料理，鹰嘴豆泥是标配，「WAVE 波」共推出5种口味分别以鸡肉沙威玛、加利利牛羊碎肉、海法地瓜、法拉费（falafel）⋯⋯等主食呈现，每道套餐附有以色列式传统蔬果切丁沙拉（台湾、欧美国家常见做法为切片）、软Q的pita口袋饼，以及三道以色列风味小菜。
鹰嘴豆泥套餐共有5种口味选择。（图片来源：WAVE 波）
以色列沙拉多将蔬果切成丁後装盘上桌。（图片来源：WAVE 波）
以往嚐鹰嘴豆泥，总是因为沙沙的口感而却步吗？「WAVE 波」特别在制作时融入了以色列芝麻酱与希腊初榨橄榄油，让豆泥口感更绵密、风味更丰富，入口时真的非常滑顺，值得一试；如果喜欢辛辣风味，绝对要搭配店家每天新鲜现做的自制「青辣酱」，巴西里、香菜、橄榄油等食材揉合的微辣香气爽口又解腻，让餐点更唰嘴。
鹰嘴豆泥套餐附上主食、沙拉、pita口袋饼、3道以色列小食。（图片来源：WAVE 波）
若是初嚐鹰嘴豆泥，不妨点份「法拉费」（falafel）试试，这道以色列传统小食将鹰嘴豆泥、蔬菜捏成丸後下锅油炸，口感外酥内软、风味则有芝麻酱提香，豆子的味道不会过浓，非常适合想尝试又怕受伤害的鹰嘴豆泥初心者。
法拉费。（摄影：izzie pang）
说到中东料理，也不得不提羊肉，「WAVE 波」提供许多羊肉入菜的菜色，从初阶到进阶版都有：「摩洛哥雪茄卷」将炒过的牛、羊肉末与青辣椒一同卷入饼皮後，下锅油炸至表面呈金黄色後上桌，其中饼皮特别选用润饼皮，口感更为紮实、饱满，连同内馅一口咬下，香辣气息在嘴中四溢，非常爽快；羊肉经过快炒、油炸後已几乎没有羶味，想吃羊又怕羶味也能放心尝试。
摩洛哥雪茄卷。（摄影：izzie pang）
摩洛哥雪茄卷以润饼皮包裹牛、羊肉末与青辣椒下锅油炸，口感酥脆、风味香辣。（摄影：izzie pang）
如果爱吃羊肉，推荐来份「嫩煎羊排」，有别於多数店家喜欢将羊排处理至没有羶味，这道羊排几乎保留了羊肉的原汁原味，简单配点焦香洋葱、番茄一起享用就很过瘾，想清清味蕾时另有鹰嘴豆泥可搭配品嚐。
嫩煎羊排佐鹰嘴豆泥。（摄影：izzie pang）
更多以色列文化的踪迹
饱餐一顿後，别忘了到店中央的陈列柜逛逛，这里汇集了以色列艺术家、设计师的各种创作，像是前面介绍过的Mezuzah，以及光明节陀螺、服饰、金工饰品等小物，引领人们透过在地创作者的表达深入认识以色列文化。此外，「WAVE 波」官方IG时常会发布介绍以色列旅游、文化、饮食⋯⋯等相关内容的贴文，若离店後仍意犹未尽，不妨按下追踪，在线下和线上都成为这道以色料波浪的一阵涟漪。
店内的以色列小物陈列贩售区。（摄影：izzie pang）
波 WAVE JAFFA
website・IG
地址｜台北市信义区庄敬路178巷13号1楼
电话｜（ 02）2722-3099
资料、图片｜WAVE 波
部分摄影｜izzie pang